宜蘭大學問卷調查推薦宜蘭縣十大小吃：

◆包心粉圓（羅東夜市內一０七六號攤位）；

◆三星卜肉（三星鄉福山街八十八號）；

◆林場肉羹（羅東鎮中正北路一百零九號）；

◆義豐蔥油餅（羅東郵局前）；

◆黑店冰品（宜蘭市神農路二段六十三號）；

◆貴族派炸雞排（宜蘭市復興路與軍民路巷口）；

◆章魚小丸子（羅東夜市一０七七攤位）；

◆正常鮮肉小籠（湯）包（宜蘭市宜興路一百零二號）；

◆冰雪冰品（羅東鎮振泰街四十三號）；

◆粉圓豆花（羅東鎮民權路三百一十三號前）

經營小吃 就是要好吃

主持「宜蘭縣小吃調查計畫」的宜蘭大學食品科學系副教授須文宏指出，小吃是屬於「小眾市場」，服務對象有明顯的地域性，地點、價格其實不是主要因素，只要東西吸引人，消費者不會在乎多花一點錢，或多跑一點路。

須文宏說，綜合分析後，發現受歡迎的小吃其實有幾個特點，包括主事者、選用食材及經營策略。

他說，許多顧客其實是衝著某位業者而上門光顧，主因是消費者會依循特殊印象，總認為「某某人做的就是特別好吃、特別有吸引力」，即使許多小吃業者產品都一樣，甚至連名稱都相同，消費者還是會自動選擇。

其次，這些知名小吃店都嚴格要求使用的食材，通常都是向長期信賴的合作廠商進貨，採買到貨後也會嚴格把關；須文宏認為，業者選用食材能表現出強烈的企圖心，才能做出好產品。

再來就是經營策略，他說，市面上常見許多「噱頭小吃」，例如動用「辣妹」宣傳，但是一味地耍噱頭只有暫時的效果，時間一長就會被淘汰；相對而言，能把小吃經營得有聲有色，往往不大懂得「自我行銷」，他們總是想安安穩穩地作生意，不會想著急速擴張，「守本分」，可說是這些業者的共通特質。

(轉載97.06.03自由時報)